Brioche classica con craquelin al cacao
Vi siete già cimentati nella preparazione di una brioche?
Sicuramente sì; perché non provarla quindi con un craquelin al cacao che aggiungerà una parte più dolce e croccante?
Per circa 8 brioche da 60 g (o un pan brioche da 500 g):
150 g farina 1 w 300 circa
100 g farina 00 w 380 circa
6 g lievito di birra fresco
45 g zucchero semolato
5 g miele
50 g latte intero
75 g uova intere
70 g burro cremoso
bacca di vaniglia
4 g sale fino
In una bowl della planetaria iniziare ad impastare i primi cinque ingredienti con il gancio; unire poco per volta i liquidi fino alla formazione dell'impasto e continuare a lavorarlo fino a che non diventi sodo e si formi la maglia glutinica.
Inserire poco alla volta il burro cremoso (18-20°C circa) unito ad aromi e sale avendo cura di aggiungerne altro solo quando il precedete è stato assorbito.
Lasciar lievitare circa 3 ore a 24°C coperto con pellicola a contatto; successivamente trasferire in frigorifero a +3°C per tutta la notte.
La mattina seguente formare delle sfere da 50/60 g e posizionare su teglia coperta da carta da forno, ben distanziate (per un pan brioche, cinque sfere da 100 g ciascuna posizionate alternate tra loro in uno stampo da plum-cake).
Lasciar lievitare ancora una volta a 26°C per 3-4 ore e prima di cuocerle spennellarle con una miscela di tuorlo e latte intero (e aggiungere il craquelin in superficie).
Cuocere a 180°C per 15-18 minuti circa nel caso di singole brioche, altrimenti a 170°C per circa 30-40 minuti.
Per il craquelin al cacao:
40 g burro freddo a cubetti
30 g farina 1 debole
7 g cacao amaro in polvere
40 g zucchero di canna
Lavorare in planetaria con la foglia tutti gli ingredienti fino all’ottenimento di un composto omogeneo e compatto. Stendere la pasta tra due fogli di carta forno ad uno spessore di 2-3mm.
Porre in frigorifero per 2h.
Con un coppapasta ritagliare dei dischetti da appoggiare sulla sommità delle sfere di brioche, prima di infornarle. Conservare in congelatore.
Sicuramente sì; perché non provarla quindi con un craquelin al cacao che aggiungerà una parte più dolce e croccante?
Per circa 8 brioche da 60 g (o un pan brioche da 500 g):
150 g farina 1 w 300 circa
100 g farina 00 w 380 circa
6 g lievito di birra fresco
45 g zucchero semolato
5 g miele
50 g latte intero
75 g uova intere
70 g burro cremoso
bacca di vaniglia
4 g sale fino
In una bowl della planetaria iniziare ad impastare i primi cinque ingredienti con il gancio; unire poco per volta i liquidi fino alla formazione dell'impasto e continuare a lavorarlo fino a che non diventi sodo e si formi la maglia glutinica.
Inserire poco alla volta il burro cremoso (18-20°C circa) unito ad aromi e sale avendo cura di aggiungerne altro solo quando il precedete è stato assorbito.
Lasciar lievitare circa 3 ore a 24°C coperto con pellicola a contatto; successivamente trasferire in frigorifero a +3°C per tutta la notte.
La mattina seguente formare delle sfere da 50/60 g e posizionare su teglia coperta da carta da forno, ben distanziate (per un pan brioche, cinque sfere da 100 g ciascuna posizionate alternate tra loro in uno stampo da plum-cake).
Lasciar lievitare ancora una volta a 26°C per 3-4 ore e prima di cuocerle spennellarle con una miscela di tuorlo e latte intero (e aggiungere il craquelin in superficie).
Cuocere a 180°C per 15-18 minuti circa nel caso di singole brioche, altrimenti a 170°C per circa 30-40 minuti.
Per il craquelin al cacao:
40 g burro freddo a cubetti
30 g farina 1 debole
7 g cacao amaro in polvere
40 g zucchero di canna
Lavorare in planetaria con la foglia tutti gli ingredienti fino all’ottenimento di un composto omogeneo e compatto. Stendere la pasta tra due fogli di carta forno ad uno spessore di 2-3mm.
Porre in frigorifero per 2h.
Con un coppapasta ritagliare dei dischetti da appoggiare sulla sommità delle sfere di brioche, prima di infornarle. Conservare in congelatore.
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